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L'attendrisseur de viande est un appareil qui comme son nom l'indique sert à attendrir la viande dans le but de la rendre plus fondante en bouche et moins fibreuse.
L'attendrisseur se présente sous plusieurs modèles avec plusieurs formes différentes.
Le maillet, l'aplatisseur, l'attendrisseur à lame sont des éléments qui joueront un rôle pour briser les fibres de la viande, aplatir la viande.
Comment choisir son attendrisseur à viande?
Il existe 4 types d'attendrisseurs de viande :
- le maillet : il prend la forme d'un marteau, sur une face vous trouverez une surface plane et lisse pour aplatir la viande sur l'autre une surface plus rugueuse couverte de petits pics qui serviront à casser les fibres de la viande, plutôt blanche.
- l'attendrisseur à lame : ce modèle pénètre au cœur de la viande pour inciser les fibres.
- l'aplatisseur de viande : doté d'une surface ronde avec généralement un manche, il permet de rendre la viande plate pour la préparation par exemple de carpaccios.
- les lames de l'attendrisseur : choix de plusieurs lames allant de 16 à 48 lames.