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La machine sous-vide professionnelle est un équipement très utilisé par les restaurateurs pour la conservation de leurs denrées.
En effet, la machine sous-vide permet de mettre les aliments ou préparations en sachet en y retirant tout l'air afin de garantir un emballage hermétique et de ce fait conserver les aliments sur une longue durée sans y altérer ni le gout ni la texture du produit. Ainsi vous réduirez considérablement les pertes et ferez des économies.
Dans un souci d'écologie et pour éviter le gaspillage, cet équipement incontournable dans le domaine de la restauration, de la boucherie, du traiteur répondra donc à toutes vos attentes.
Quelle est la durée de conservation d'un aliment sous-vide?
La conservation des sachets dans la chaine de froid combinée à l'absence d'air dans les sachets augmente de 2 à 5 fois la conservation des aliments, que se soit des plats cuisinés par exemple, des compotés de fruits ou des plats à base de viande ou de poisson, le résultat restera le même.
Le scellage sous-vide très fréquent dans le domaine industriel a donc fait ses preuves et s'étend aujourd'hui à l'usage de ces derniers dans le domaine des particuliers.
Conseils pratiques aux nouveaux utilisateurs de machines sous-vide, pensez à mettre une étiquette sur chaque sac sous-vide afin de renseigner la date de production ou de préparation du produit ainsi que la date de péremption afin d'éviter tous désagréments lors d'un passage inopiné des services d'hygiène ou de répression des fraudes dans vos établissements.
Renforcer autant que possible les mesures d'hygiène pour respecter les normes européennes très drastiques dans le domaine de la restauration.
Comment choisir sa machine sous-vide?
Il existe 2 typologies de machines sous-vide alimentaire : les machines dites à aspiration extérieure et les machines à cloche.
- Les machines de mise sous vide à aspiration extérieure : ce type de machines s'utilise avec des sacs de mise sous vide gaufrés et permettent de conserver uniquement des aliments solides comme la viande ou le poisson ou encore les fruits et légumes.
Ces machines de mise sous vide alimentaire à aspiration extérieure sont idéales si vous mettez sous vide de petites quantités. Soyez vigilant sur la taille de votre machine c'est elle qui déterminera la taille des sacs que vous pourrez utiliser.
- Les machines de mise sous vide alimentaire à cloche : si au contraire, vous souhaitez mettre sous vide de grandes quantités, on vous recommande plutôt de vous tourner vers une machine à cloche qui sera plus puissante et plus polyvalente. Le gros plus avec une machine de mise sous vide à cloche ? Vous allez pouvoir mettre sous vide des liquides ! Autre bonne nouvelle, la machine à cloche est utilisable avec des sacs de lisse qui coûtent bien moins cher que les sacs gaufrés.
Après ces petites explications qui orienteront peut-être votre choix de machines, venez découvrir sans tarder l'ensemble de nos machines qui nous l'espérons répondront à toutes vos attentes.
CHR PREMIUM a sélectionné des équipements de grandes marques alliant robustesse, efficacité, performance et prix.
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